第四站 泰和草本工坊
街头小食显文化
曾经的一份香港社会学报告指出，之所以街头小食能进入酒楼，与香港社会发展历史密不可分，乃是“社会向上流动”的反射。因为整个香港社会在几十年的奋斗后，结构上出现了改变，不少原先的低下阶层晋身中产阶级，在将用餐地点从街头转向酒楼的同时，也将饮食喜好一并带入，于是出现了酒楼早茶也开始售卖街头小食的现象。
而对于地道的香港人Kinson来说，能在安逸的环境里一边上网工作，一边顺手舀一口童年回忆入口，是消遣时光的最佳方式。每次到泰和草本工坊，他偶尔会挑一碗街边碗仔翅（12元/碗）来过过瘾。在很久以前，当时的马路小贩向高级酒家回收鱼翅处理后的零散部分，即是俗称中的翅头翅尾，加入冬菇、木耳、猪肉丝，高汤加入味精、马蹄粉（或豆粉）等煮成。热腾腾一碗端上来，立刻撒上胡椒粉、浙醋和麻油等调味，有点儿类似我们的酸辣汤，喝下去暖心暖肺，也算是普通人过了把鱼翅瘾。不过现在，碗仔翅里已经没有鱼翅，而是用平价粉丝代替，虽然内容变了，可滋味还在那儿。
“除了碗仔翅呢，每次我也会专门吃个龟苓膏。别以为这仅仅是广东人的甜品，如果能保证一周一次到两次食用，保证清热解毒，皮肤光滑。我到北京三年，就是靠着它避免了天气干燥而引起的上火。”泰和草本工坊的秘制龟苓膏（36元/盅）颇有来头，比起超市和其他小店铺里用龟苓粉调兑的成品，它却是落足本钱，选用统一规格的金钱龟龟板，并只挑选龟胸、腹最柔软、胶质丰富的部位，配合20多种中草药一起煎煮而成，货真价实。于是比起一般的龟苓膏，你会发现它格外清苦，带着一股甘冽的中草药味，倒入蜂蜜后则清香甘甜，余味长久。
尽管葡式蛋挞已经风靡全国，但身为香港人的Kinson仍然较为喜爱传统的港式蛋挞（10元/份）。不说不知道，原来这种香甜小食的流行起源于1920年的广州，当时各大百货公司竞争激烈，每周都会设计一款“星期美点”来招揽顾客。借由这股风潮，蛋挞被引入中国。上世纪50年代开始，蛋挞逐渐出现在香港茶餐厅里，开始个头特别大，一个就能顶一顿下午茶分量（在许多早期香港电视剧里可以看到，确实比如今的蛋挞要大上一倍左右）。随着人们的胃口逐渐变小，蛋挞也变成了“蛋挞仔”。同样是酥皮蛋挞，港式的比葡式少了焦糖，个头更小，更朴实亲切，像是邻里街坊般讨喜。
秘制龟苓膏、港式蛋挞
泰和草本工坊，东城区建国门内大街甲24号东海大厦1楼，65155718，人均60元
